365 Lời khuyên về sức khỏe -
116. Sử Dụng Thịt Ướp Như Thế Nào?
Thịt ướp muối, thịt hun khói, xúc xích v.v...đã được ướp muối, hoặc ka li - ni trát, hun khói củi hoặc.khói lưu huỳnh để ngăn không cho vi khuẩn trú ngụ và phát triển. Nhiều nhà khoa học cho rằng các loại muối nitrit và nitrát, giữ được thịt không bị hỏng nhưng lại có thể chuyển sang chất nitrosamine là một chất có khả năng gây ung thư. Nhưng thực may mắn vì chất Vitamin C lại có thể ngăn chặn sự chuyển hoá trên. Bởi vậy, những nhà chế biến thịt nguội đã chú ý cho thêm vitamin C vào thành phần các chất dùng để bảo quản thịt sống.
Khi ta dùng những loại thịt ướp hoặc thịt hun, cần chú ý:
- Thịt muối hoặc nướng vẫn có thể bị hỏng vì thiu, ươn ở nhiệt độ bình thường. Bởi vậy, phải để tủ lạnh.
- Nếu có điều kiện, trước khi dùng nên để thịt ít phút trong lò siêu âm vì lò có khả năng diệt vi khuẩn.
- Khi nấu thịt này, nên tẩm mỡ nhiều để khi mỡ nhỏ giọt, sẽ hoà tan và giảm tỷ lệ nitrosamine (nếu có).
Cũng cần chú ý rằng những loại thịt này chứa nhiều mỡ và chất muối. Bởi vậy, nên dùng có giới hạn mỡ và chất muội. Bời vậy, nên dùng có giới hạn.
Có thể bạn thích
-
Sự Trở Lại Của Đại Thần Hết Thời
26 Chương -
Đừng Bắt Tôi Yêu Em
71 Chương -
Trước ngày sinh nở
1 Chương -
Kinh Hoa Nghiêm
12 Chương -
Thiên Kim Sủng: Tà Y Hoàng Hậu
128 Chương -
Tâm Độc
213 Chương -
Tình Yêu Bá Đạo Của Tổng Giám Đốc Hắc Bang
118 Chương -
Tuyết Sơn Phi Hồ
14 Chương -
Veronika quyết chết
26 Chương -
Những Con Bướm Đêm - The Moths
29 Chương -
Ai Dám Nói Xấu Sư Huynh
92 Chương -
Lam Y Nữ Hiệp
47 Chương